BAB 1 PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang Di seluruh dunia, beragam produk probiotik
sudah dipasarkan, antara lain yogurt, keju,
s fermentasi dan
tidak difermentasi, jus,
smoothies, sereal, bar gizi, dan s bubuk
bayi dan balita
adalah contoh makanan
yang telah difortifikasi dengan bakteri probiotik
(Sanders, et al., 2007).
Bakteri probiotik
atau lebih umum
dikenali sebagai bakteri
asam laktat, termasuk Lactobacillussp. seperti
Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacteriumsp. Bakteri ini menjadi
sangat populer di industri s karena manfaat terapeutiknya, seperti
perbaikan dalam gangguan
pencernaan dan intoleransi laktosa, kadar vitamin yang
berubah dalam s, antagonisme terhadap organisme
patogen dan kegiatan antimutagenik dan anti-karsinogenik. Bakteri ini banyak
digunakan dalam produksi
makanan dan minuman
fermentasi dan memberikan
kontribusi baik untuk
kualitas sensor makanan
dan pencegahan pembkan. Organisme ini
telah menambahkan dimensi
baru pentingnya s fermentasi dalam
nutrisi dan kesehatan
manusia. Selain itu, bakteri
ini hadir dalam
jumlah yang besar pada
sistem gastrointestinal manusia
sebagai flora normal (Sgouras, et al., 2004).
Manfaat kesehatan
dari konsumsi bakteri
asam laktat telah dikenal
sejak Metchnikoff (1908)
pertama meneliti hubungan
umur panjang petani
Bulgaria dengan konsumsi s
fermentasi. Istilah 'probiotik'
pertama kali dijelaskan oleh Fuller (1989)
dalam Lee dan
Salminen (2009) sebagai
a live microbial
feed supplement yang
menguntungkan host dengan meningkatkan
keseimbangan mikroba s manusia.
Penelitian terbaru
telah membuktikan beberapa
manfaat kesehatan dari organisme
probiotik yang masuk ke saluran pencernaan. Ini termasuk kemampuan mereka untuk meredakan gejala intoleransi
(DeVerse, et al., 1992), meningkatkan fungsi kekebalan
tubuh, menurunkan kolesterol
potensial (Guandilini, et al., 2000), aktivitas antimutagenik dan
pengobatan diare (Lankaputhra dan Shah, 1998).
Lokasi target
utama probiotik setelah
diminum adalah di s, untuk mikroflora
dan sistem kekebalan tubuh yang terkait, dan karena itu penyelidikan dan
studi klinis infeksi
di luar s
agak sedikit (Schrenzenmeir dan
deVerse, 2001). Terapi aktivitas
bakteri probiotik dapat disebabkan oleh persaingan dengan patogen
untuk nutrisi, perlekatan
mukosa dan produksi
zat antimikroba (O'Sullivan, et al., 2005).
Manfaat kesehatan
diperoleh oleh konsumsi
makanan yang mengandung bakteri
probiotik didokumentasikan dengan
baik dan lebih
dari 90 produk probiotik sudah tersedia di seluruh dunia.
Untuk memberikan manfaat kesehatan, konsentrasi disarankan
untuk bakteri probiotik
adalah 10 cfu
(colony forming unit)
/g produk (Shah,
2000). Namun, penelitian
telah menunjukkan viabilitas rendah probiotik dalam pasaran (Shah, et al.,
1995). Sejumlah faktor telah diklaim untuk mempengaruhi
kelangsungan hidup bakteri
probiotik dalam makanan fermentasi
termasuk asam dan
hidrogen peroksida yang
dihasilkan oleh bakteri serta
kandungan oksigen dalam
produk tersebut (Shah,
2000). Viabilitas bakteri probiotik
menurun dalam produk
fermentasi dari waktu
ke waktu karena keasaman produk, suhu penyimpanan, lama
penyimpanan, dan kekurangan nutrisi (Dave
dan Shah, 1997(i)) yang menyebabkan produk-produk ini memiliki umur simpan
yang terbatas (Dave
dan Shah, 1996). Kebutuhan untuk
memantau kelangsungan hidup
Lactobacillus sp. dari
suatu produk fermentasi sering diabaikan, dengan akibat
bahwa sejumlah produk mencapai pasaran dengan jumlah bakteri hidup di bawah tahap
optimum. (Sanders, et al., 2007).
Beberapa contoh dokumen studi
tentang makanan dan suplemen yang baik tidak mengandung
jumlah probiotik ditetapkan
pada label atau
tidak menggunakan tata-nama
ilmiah yang benar
untuk nama mikroba
ini. Beberapa produk (banyak
yogurt termasuk dalam kategori ini) tidak membuat klaim potensi probiotik
atau keberhasilan tetapi
hanya daftar genus
dan spesies bakteri
hidup tambahan (Drisko, et al.,
2005). Pengguna sentiasa menganggap
bahwa masalah keselamatan hanya mengenai strain probiotik
yang digunakan, bahkan, bagaimana strain
yang digunakan dan siapa yang mengkonsumsinya belum dipertimbangkan (Sanders,
et al., 2007).
Selain itu, beberapa
produk probiotik berlabel menunjukkan efek kesehatan yang belum
didokumentasikan.
Sangat disayangkan bahwa produk
saat ini dapat dilabel sebagai probiotik tetapi
tidak didefinisikan dengan
baik atau dibuktikan
dengan studi terkontrol manusia
(Sanders, et al.,
2007). Persyaratan di Amerika
Serikat adalah bahwa produk
diberi label secara benar dan tidak menyesatkan; persyaratan ini
berlaku untuk kandungan serta
klaim fungsinya. Banyak produk komersial mungkin tidak memenuhi
kriteria ini, sebagaimana
dibuktikan oleh survei,
yaitu studi derajat ketidakpatuhan label dengan angka atau jenis
mikroba probiotik yang layak pulih dari
produk komersial (Drisko, et al., 2005; Temmerman, et al., 2003; Yeung, et al., 2002).
Dalam beberapa produk tidak
menunjukkan kuantitas probiotik pada label, tetapi
pada website produk
tersebut mungkin memberikan
informasi tingkat dikirimkan
per porsi. Beberapa
produk suplemen diberi
label yang menyatakan jumlah yang layak probiotik per dosis pada
saat pembuatan. Beberapa suplemen menunjukkan dosis
untuk mengkonsumsi sebagai
fungsi dari satu
gram atau jumlah
kapsul tetapi tidak
berhubungan dengan colony
forming unit (CFU) (Sanders, et al., 2007).
1.2. Rumusan Masalah Berdasarkan
latar belakang diatas,
maka masalah dalam
penelitian ini adalah
“bagaimana gambaran kualitatif
dari bakteri probiotik (Lactobacillus sp.) dalam s fermentasi?” 1.3. Tujuan Penelitian Tujuan Umum Mengetahui
secara kualitatif adanya
dan kelangsungan hidup
bakteri (viabilitas)
probiotik dalam s fermentasi Tujuan Khs
Mengetahui jenis bakteri probiotik dalam s
fermentasi.
1.4. Manfaat Penelitian Hasil penelitian ini diharapkan dapat
bermanfaat sebagai: Hasil penelitian
diharapkan dapat dipakai
sebagai data dasar
untuk penelitian lebih
lanjut mengenai bakteri
probiotik dan selanjutnya digunakan sebagai dasar penelitian efek
konsumsi bakteri probiotik.
Penelitian
ini diharapkan sebagai
sarana melatih berfikir
secara logis dan sistematis
serta mampu menyelenggarakan suatu
penelitian model yang baik
dan benar.
Informasi
dari hasil penelitian
ini dapat dimanfaatkan
untuk menjadi dasar/bahan
untuk penyuluhan pada
masyarakat untuk mengurangkan penyalahtafsiran tentang bakteri probiotik.
Contoh Skripsi Kedokteran:Gambaran Kualitatif Bakteri Probiotik (Lactobacillus sp.)
Downloads Versi PDF >>>>>>>Klik Disini
 |
Bab I
|
Downloads
|
|
Bab II
|
Downloads
|
|
Bab III - V
|
Downloads
|
|
Daftar Pustaka
|
Downloads
|
|
Lampiran
|
Downloads
|